在外卖已成餐企必争之地。根据美团点评研究院报告，2017年中国在线餐饮外卖市场规模突破2000亿，预计2018年将达到2430亿元。随着外卖渗透率不断上升，很多餐企的外卖销量占总营收比例超过20%，这意味着外卖不再只是增量营收，也开始带来增量的线下水电、铺租等成本。餐企期望外卖能够带来实质性利润，以免扣除成本反显亏损。但要进行线上外卖的精细化运营并非易事，尤其对于中小餐企而言，市场因此出现了外卖代运营的需求。

按照清科的相关数据，未来外卖发展趋势将会是持续增长
你是否每天都为排名和流量问题困扰？
新店上线，订单少，
新店加权排名位争取困难？

老店复盘经营，
由于长期排名低落，订单寥寥？
排名不靠前就没有流量，
没有流量就没有订单量，
掌单APP，简单来说，就是一个集成了外卖工具服务的应用百宝箱，日报订阅、数据统计、门店诊断、打印机接单、一键申请微信小店等常用模块组成

上线实施
整个运营团队会议监督协作落实最终方案，经过客户确认上线实施，数据监控后台曲线浮动，决策行为与数据深度融合。 [5]
商品诊断
发挥团队整体协作，制定核心商品分析与策划，由数据监控人员经过零件运转般严密计算确定基础和功能性菜单分类。 [5]
体验诊断
真实调研外卖平台包装、配送、情感关怀，深度剖析体验价值点。 [5]
掌单服务
经过整个掌单品牌运营团队齐心协力。

提供外卖代运营服务拓宽客群范围
由于现阶段中小餐企信息化水平较低，只提供工具类产品带来的价值有限。因此，掌单团队从订餐到用完餐全流程找到多个关键体验点进行优化，最终输出一套标准化流程，以此为中小餐企提供代运营服务，由掌单的代运营团队使用这套中台产品工具帮助中小餐企提升利润。目前，掌单有80人的运营团队，分为10组，服务不同品类的餐企客户，如简餐、茶饮、咖啡等。主要的服务内容可分成三个步骤。掌单首先会对商圈、产品、行业等进行线下调查分析，对流量、菜单、呈现等进行线上分析评估，在真实有效的调查数据基础上，进行整合预判并做出策略规划。之后掌单对商家菜品根据线上及线下用餐场景的不同进行分类与精简，实现特定的场景化营销，并会通过调控食材占比、包装和营销等可控成本，增加利润水平。关于商户流量开发方面，掌单对不同餐企进行个性化定制的活动，根据外卖平台的要求，核算成本并给出合理的实施方案。同时通过外卖导流的方式，将客户引流到线下门店或者线上的其他平台，如电商平台、公众号和小程序等，增加餐企的曝光与下单量。

掌单从餐饮商户的存量数据入手，从各大外卖平台订单数据到餐企的线下POS、采购数据均会打通，数据类型包括综合菜品点击率、时段菜品销售记录、营销活动效果、营收成本数据等，同时还会收集部分的第三方数据，对线上线下数据进行统一整理，将餐厅的线上下视作一体来评估分析。这些数据将以BI可视化管理平台的形式展现其运行趋势，方便餐企进行成本核算，以便从销量、利润等层面调整营销策略。除此之外，掌单中台还包含电子会员卡、会员营销、优惠券等模块，有利于餐企进行一体化的运营。产品前台则是以APP和小程序呈现，从一键接单、点餐、收银等方面优化餐厅管理流程，提高餐厅整体运营效率。

流量渠道
覆盖微信10亿用户，打造品牌私域流量亿

链接线下
帮助商家链接多种线下应用场景，找到更多客户

交易闭环
帮助商家的生意形成交易闭环

社交生态
特有的社交属性，打造餐饮新生态

大量招募合作服务商，共同构建生态系统

公司总部拥有百人的研发团队集中研发互联网最新产品，超过150名专业顾问为商户提供不间断的在线咨询和帮助，另有300多名
一线专业服务顾问，凭借着对餐饮行业的专业性和精准性，一对一为餐企定制策略和实时监控追踪，为中小型餐饮企业提供全托管
服务，现已覆盖全国60多个城市，为3万多家餐饮企业完整化其互联网收益。

推广通过在线方式，让用户可以快速了解公司核心业务，帮助需要对接的群体用户。

通过大量的服务商进行外部推广合作，让用户快速接触到产品

家人、同事、朋友等
电视、电台等传统广播媒体
报纸、杂志等纸质媒体

社交平台（微信公众号、微博等）
外卖网站或应用
搜索引擎（百度、搜狗等）
门户网站、新闻客户端、科技媒体
等网络媒体

通过进行外卖代运营服务，获取大量现金流

如今，外卖已成餐企必争之地。根据美团点评研究院报告，2017年中国在线餐饮外卖市场规模突破2000亿，预计2018年将达到2430亿元。随着外卖渗透率不断上升，很多餐企的外卖销量占总营收比例超过20%，这意味着外卖不再只是增量营收，也开始带来增量的线下水电、铺租等成本。餐企期望外卖能够带来实质性利润，以免扣除成本反显亏损。但要进行线上外卖的精细化运营并非易事，尤其对于中小餐企而言，市场因此出现了外卖代运营的需求。

作者：爱分析
链接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/47903762
来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

掌单成立于2018年，通过打造中台产品，对餐厅数据进行统一的整理分析，之后以“产品+服务”的形式切入腰部及以下市场，为中小型商户提供基于效果导向的代运营服务。目前，掌单主要借助线下地推团队、口碑转化及渠道合作来获取中小餐企客户，现阶段在北京、上海等20多个城市开展业务。掌单CEO黄涛表示，目前掌单服务门店数量1000多家，按门店整体线上外卖GMV的5%进行抽成，预计至年底每月收入能突破500万元。虽然目前掌单的全部收入都来自代运营服务，但对于未来的发展，掌单更希望在4-5年内转为向餐饮商户提供SaaS产品以及更多分层次的增值服务来获得收入。

首先，掌单从餐饮商户的存量数据入手，从各大外卖平台订单数据到餐企的线下POS、采购数据均会打通，数据类型包括综合菜品点击率、时段菜品销售记录、营销活动效果、营收成本数据等，同时还会收集部分的第三方数据，对线上线下数据进行统一整理，将餐厅的线上下视作一体来评估分析。这些数据将以BI可视化管理平台的形式展现其运行趋势，方便餐企进行成本核算，以便从销量、利润等层面调整营销策略。除此之外，掌单中台还包含电子会员卡、会员营销、优惠券等模块，有利于餐企进行一体化的运营。产品前台则是以APP和小程序呈现，从一键接单、点餐、收银等方面优化餐厅管理流程，提高餐厅整体运营效率。提供外卖代运营服务，拓宽客群范围由于现阶段中小餐企信息化水平较低，只提供工具类产品带来的价值有限。因此，掌单团队从订餐到用完餐全流程找到多个关键体验点进行优化，最终输出一套标准化流程，以此为中小餐企提供代运营服务，由掌单的代运营团队使用这套中台产品工具帮助中小餐企提升利润。目前，掌单有80人的运营团队，分为10组，服务不同品类的餐企客户，如简餐、茶饮、咖啡等。主要的服务内容可分成三个步骤。

作者：爱分析
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外卖行业的精细化运营要求逐渐提高爱分析：外卖行业近期的发展趋势是怎样的？黄涛：在运营过程中，我们看到外卖行业有几个比较明显的趋势变化。第一个趋势是中小客户对于外卖的重视程度已经跟线下门店持平，但目前市场对中小客户外卖服务提升的服务力度尚处于薄弱状态。互联网使用人群数量已经较为固定，同时外卖在三、四线城市的渗透率也比较高了，两者都达到平缓增长期，因此外卖行业整体增长较为缓慢。今年各种外卖平台的组织架构都在调整，它们自己的运维人员开始偏向销售大客户，帮大客户做精细化运营，提高大客户的GMV，这样也就提高了外卖平台的GMV和订单量。第二个趋势是餐饮企业更加注重外卖的精细化运营。随着外卖的量不断增加，对于很多餐厅来说，外卖的营收占比已经超过20%，有些甚至达到了50-70%。当体量到了这样程度的时候，中小型客户就不会再把它当做一个纯粹的增量。以前外卖只有10-15%的时候，餐企会觉得外卖机会是白来的，对收入有所提高，所以那时大家的运营也比较粗犷，只要把门店搭建好，再上几个活动，就会比以前多一些利润。但是现在达到20%，餐企开始考虑精打细算，比如现在越来越多的客户要求我们帮他们设计菜单，做活动的时候要计算一下食材成本，担心活动量上去以后，刨掉食材成本费用以后，可能还亏本。除此之外，当门店超过30-40%的时候，不仅会摊食材成本，还会分摊线下的租金水电人工，这时就要门店运营的方式方法和成本结构与线上协同。最后一个趋势是互联网各种流量入口对餐饮消费的渗透慢慢加大，部分有消费者口碑的餐企开始通过小程序等入口获得订单和交易，意味着我们要站在商户的角度满足他们多渠道交易执行的代运营服务，这样的话和客户的关系才能维持不止一年，甚至三年以上。

基于数据中台产品，为中小型餐企提供代运营服务爱分析：每个客户都需要进行完整的一整套服务流程吗？黄涛：还是需要根据具体的餐饮商户需求来看。比如菜单工程是我们用来提升商户业绩最好的工具，但是有一个缺点是要花的时间比较长，因为需要很多的数据进行建模，才能整理出一个适合线上的新菜单。而这会涉及到线下如厨房大小、新品上线、研发能力的强弱等等。所以即使是效果最好的，也不是每一个客户都能跟得上菜单工程的节奏。因此，很多时候我们会分出好几类策略。第一种叫做是有明确效果的标准化策略，这种情况下，我们对整体运营情况进行分析，后续需要门店配合，这种策略我们是不会用于每一个客户的。第二种是没有明确目标的，通过门店的数据增长情况以及门店能力和老板配合度逐步制定的，之后再根据实际情况转为第一种。爱分析：未来能否从提供服务转变为提供产品？黄涛：现在的餐饮从业人员素质成长速度很快，尤其现在新一批的餐饮创业人员相对10-15年那批而言，都是高素质的各行各业的精英。另一方面，我们的产品本身也在简单化，所以我觉得未必会很长时间，可能就在几年之内。

作者：爱分析
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1 2018-07-27 - 千万级美元 A轮 - - DCM中国领投美团点评跟投 获千万级美元 A 轮融资，「掌单」以“产品化+轻量服务”的思路切入外卖代运营市场

　　通过大量合作商家，让双方共同发展

大量的地方服务商进行合作
掌单成立于2018年，通过打造中台产品，对餐厅数据进行统一的整理分析，之后以“产品+服务”的形式切入腰部及以下市场，为中小型商户提供基于效果导向的代运营服务。目前，掌单主要借助线下地推团队、口碑转化及渠道合作来获取中小餐企客户，现阶段在北京、上海等20多个城市开展业务。掌单CEO黄涛表示，目前掌单服务门店数量1000多家，按门店整体线上外卖GMV的5%进行抽成，预计至年底每月收入能突破500万元。虽然目前掌单的全部收入都来自代运营服务，但对于未来的发展，掌单更希望在4-5年内转为向餐饮商户提供SaaS产品以及更多分层次的增值服务来获得收入。

黄涛，掌单CEO。连续创业者，曾从事咨询及投融资相关工作。

掌单 企业服务
餐饮品牌业务拓展策划及运营托管服务商
掌单是一家外卖代运营服务商，主要在商圈分析、策略效果追踪和菜单工程等维度提供标准化的产品解决方案，自主开发的工具产品能够对客单价的拉升、下单率等数据进行实时反馈，同时以天/周为单位来评估运营策略，并进行微调，以此降低用户的成本。

　　美团对本平台进行了大量投资

随着外卖渗透率不断上升，很多餐企的外卖销量占总营收比例超过20%，这意味着外卖不再只是增量营收，也开始带来增量的线下水电、铺租等成本。餐企期望外卖能够带来实质性利润，以免扣除成本反显亏损。但要进行线上外卖的精细化运营并非易事，尤其对于中小餐企而言，市场因此出现了外卖代运营的需求。

外卖行业的精细化运营要求逐渐提高
爱分析：外卖行业近期的发展趋势是怎样的？黄涛：在运营过程中，我们看到外卖行业有几个比较明显的趋势变化。第一个趋势是中小客户对于外卖的重视程度已经跟线下门店持平，但目前市场对中小客户外卖服务提升的服务力度尚处于薄弱状态。互联网使用人群数量已经较为固定，同时外卖在三、四线城市的渗透率也比较高了，两者都达到平缓增长期，因此外卖行业整体增长较为缓慢。今年各种外卖平台的组织架构都在调整，它们自己的运维人员开始偏向销售大客户，帮大客户做精细化运营，提高大客户的GMV，这样也就提高了外卖平台的GMV和订单量。第二个趋势是餐饮企业更加注重外卖的精细化运营。随着外卖的量不断增加，对于很多餐厅来说，外卖的营收占比已经超过20%，有些甚至达到了50-70%。当体量到了这样程度的时候，中小型客户就不会再把它当做一个纯粹的增量。以前外卖只有10-15%的时候，餐企会觉得外卖机会是白来的，对收入有所提高，所以那时大家的运营也比较粗犷，只要把门店搭建好，再上几个活动，就会比以前多一些利润。但是现在达到20%，餐企开始考虑精打细算，比如现在越来越多的客户要求我们帮他们设计菜单，做活动的时候要计算一下食材成本，担心活动量上去以后，刨掉食材成本费用以后，可能还亏本。除此之外，当门店超过30-40%的时候，不仅会摊食材成本，还会分摊线下的租金水电人工，这时就要门店运营的方式方法和成本结构与线上协同。最后一个趋势是互联网各种流量入口对餐饮消费的渗透慢慢加大，部分有消费者口碑的餐企开始通过小程序等入口获得订单和交易，意味着我们要站在商户的角度满足他们多渠道交易执行的代运营服务，这样的话和客户的关系才能维持不止一年，甚至三年以上。

大型中台系统，整体业务ERP和CRM系统设计开发迭代，都是需要大量程序员进行代码编辑和维护升级的。

　　通过大量的百度和搜狗进行了SEO的优化，以及关键词购买的推广

A轮 2018年07月27日 DCM 中国 美团 1000万美元

调查分析
针对商圈、竞对、产品、行业等进行线下调查分析， 对流量、菜单、呈现上等进行线上分析评估。 [4]
诊断报告
全面的诊断报告，有利于及时发现每个阶段可能出现的异常，也是对不同策略成效的检验。 [4]
商品企划
对商家菜品进行科学合理地分类与精简。 [3]
视觉设计
主要针对商家线上店铺进行的全方位形象设计 [4] 。
成本管控
作为商户关注的重点，通过调控食材占比、包装和营销等可控成本。 [4]
活动策划
针对商家活动，进行一对一的个性化制定，针对平台活动，核算成本。
体验增值
从包装、餐具、关怀与营销等方面带给顾客不同的体验与认可 [4] 。
配送运营
对每一个配送订单都进行实时的管控，对异常订单提前预判。 [4]
流量开发
量身定制商家外卖平台的流量导入方式，增加曝光量。 [4]
渠道拓宽
作为营销优势之一，通过外卖导流的方式，将客户引流到线下门店、旗舰店或者线上的其他平台。 [4]
平台运营
对平台的内容：商品、售后、财务、营销等模块进行跟进与维护。 [4]
数据管理
拥有自主开发的数据管理分析系统

通过大量的人员投入，进行专业第三方合作

平台开发需要大量的技术人员，平台搭建，运营管理系统，大型中台系统构建。

通过招募服务商进行合作，辅助市场快速发展

通过大量的互联网CPS广告进行推广，推广了大量